Aisy Cendré

Présentation

Ce fromage issus de Bourgogne Franche-Comté tire son nom de la ville d’Aisy-sur-Armançon. Sa fabrication est proche de celle de l’Epoisses, mais après avoir été lavée, la croûte est couverte de cendre pour poursuivre son affinage : ce qui lui donne un aspect atypique. Cette méthode permettait autrefois de prolonger la conservation des fromages.

Aujourd’hui, l’Aisy est fabriqué en Côte-d’Or, uniquement par la fromagerie Berthaut qui à déposé son nom.

Aspect physique

Le fromage Aisy Cendré révèle une surface grise et poudreuse due à la cendre, et une pâte crémeuse sous croûte et crayeuse au coeur.

Saveur