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Aisy Cendré
Les fromages

Aisy Cendré

Aussi appelé : Cendré d’Aisy

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage bourguignon tire son nom de la ville d’Aisy-sur-Armançon. Sa fabrication est proche de celle de l’Epoisses, mais après avoir lavé la croûte au marc de Bourgogne, il est couvert de cendre pour poursuivre son affinage durant quelques semaines ce qui lui donne un aspect atypique.  Cette méthode permettait autrefois de prolonger la conservation des fromages.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Côte-d'Or Région : Bourgogne
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Surface grise et poudreuse due à la cendre, pâte crémeuse sous croûte et crayeuse au coeur.

Saveur et petite histoire

Odeur légère en surface, saveur assez salée, goût variable en fonction de la durée d’affinage mais généralement assez puissant.

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