Les produits laitiers

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Tomme fraîche de l'Aubrac
Les fromages

Aligot (Tomme fraîche d’)

Aussi appelé : Tomme fraîche de l’Aubrac, Tomme d’aligot, Tomme fraîche

Qu'est-ce que c'est ?

Originaire du Massif Central, la tomme fraîche est issue de la fabrication du Cantal, du Salers ou du Laguiole. Il s’agit du caillé pressé et fermenté, mais ni salé, ni affiné. Elle est généralement utilisée dans la cuisine du Massif Central pour élaborer le fameux aligot ou encore la truffade.

En détails

+
Physique
Taille : non définie Poids : très variable
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
+
Provenance
Département : Allier, Aveyron, Cantal, Haute-Loire, Lozère Région : Auvergne, Midi-Pyrénées
+
Qualité
Taux de matière grasse : 25%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Elle se vend généralement dans un emballage sous vide en gros morceau formant un bloc. Elle n'a pas de forme spécifique. La tomme fraîche n'a pas de croûte, la pâte est de couleur très blanche, compacte, pouvant avoir de petits trous.

Saveur et petite histoire

Elle se consomme rarement seule, non cuisinée. Sa saveur est très acide et son odeur un peu piquante et très lactique. La texture est très élastique ce qui lui permet de bien fondre et d’être filante à la cuisson.

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