Les produits laitiers

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Barousse
Les fromages

Barousse

Qu'est-ce que c'est ?

Fromage fermier au lait cru de vache, traditionnel de la région montagneuse du même nom dans les hautes Pyrénées. Assez proche du Bethmale, c’est un fromage à pâte pressé non cuite enciré fait manuellement de façon ancestrale. Il nécessite 5 à 8 semaines d’affinage.

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Hautes-Pyrénées Région : Aquitaine
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Croûte irrégulière rose orangée devenant grise et plus sèche en s'affinant. Pâte de couleur ivoire comportant de nombreux petits trous.

Saveur et petite histoire

Il dégage une odeur marquée de foin caractéristique. Sa pâte est souple et onctueuse en bouche. Dans l’ensemble c’est un fromage relativement doux contrairement à ce que son odeur rustique peut laisser croire.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

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Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

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