Barousse

Présentation

Le Barousse est un fromage fermier au lait cru de vache, de la région montagneuse du même nom, dans les Hautes-Pyrénées (Occitanie).

A pâte pressée non cuite, il est fabriqué de façon traditionnelle et nécessite 5 à 8 semaines d’affinage.

Aspect physique

Le Barousse présente une croûte irrégulière, rose orangée et devenant grise et plus sèche en s’affinant. Sa pâte de couleur ivoire comporte de nombreux petits trous.

Saveur

Ce fromage dégage une odeur marquée de foin caractéristique. Sa pâte est souple et onctueuse en bouche. C’est un fromage relativement doux contrairement à ce que son odeur rustique peut laisser croire !