Les produits laitiers

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Les fromages

Beaufort AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Célèbre fromage à pâte pressée cuite originaire de Savoie qui se reconnait facilement à son talon concave. Cette forme particulière permettait autrefois de sangler les fromages fabriqués en alpage l’été pour les transporter aisément jusque dans les caves situées dans la vallée. Le Beaufort d’été correspond à des productions laitières fabriquées entre juin et octobre inclus, lorsque les vaches sont en pâture; et le Beaufort « chalet d’alpage » également produit en été mais à une altitude minimum de 1500 m et avec le lait d’un seul troupeau. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1968 et Appellation d’Origine Protégée (A.O.P) depuis 1996.

En détails

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Physique
Taille : ø 35 à 75 cm et hauteur de talon de 11 à 16 cm Poids : 20 à 70 kg Forme : Meule
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Savoie Région : Rhône-Alpes
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 30 %
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Meule à croûte fine et lisse de couleur brune tachetée de blanc. Sa pâte est très lisse, dense, homogène et sans ouvertures, de couleur plus ou moins jaune en fonction de sa saison de production.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort. Il peut parfois dégager des arômes surprenants d’ananas.

Recettes utilisant : Beaufort AOP

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