Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 20-09
    Présure et ferments lactiques : quels rôles dans la fabrication du fromage ?

    Pour fabriquer du fromage, il faut d’abord faire coaguler le lait afin de former le caillé, qui sera ensuite égoutté puis éventuellement salé et affiné.

  • 18-09
    Comment réussir le poulet rôti ?

    4 astuces pour rendre son poulet encore plus goûteux.

  • 15-09
    Tout sur la sauce au yaourt

    La plus légère des sauces se cuisine… à toutes les sauces !

  • 13-09
    4 idées pour accorder les figues avec des produits laitiers

    Découverte des affinités laitières du plus méditerranéen des fruits.

Voir toutes les actualités
  • Berger Basque
Les fromages

Berger basque

Qu'est-ce que c'est ?

Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite, fabriqué artisanalement dans les Pyrénées, à la façon traditionnelle des tommes de brebis Basques. Son affinage est de 3 et 6 mois durant lesquels sa croûte est brossée régulièrement.

En détails

+
Physique
Taille : Ø 14cm- hauteur 12 cm Poids : de 1 à 2,6 kg
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Brebis Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Producteur : Les Fermiers Basco-Béarnais Département : Pyrénées-Atlantiques Région : Aquitaine
+
Qualité
Taux de matière grasse : 30%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Une croûte naturelle de couleur orangée ou brune tachetée d'ocre, à la fois sèche et rugueuse. La pâte très blanche est ferme, dense et peut être cassante lorsque le fromage est longuement affiné.

Saveur et petite histoire

Cette tomme offre une saveur typée brebis aux arômes lactiques bien marqués.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

Voir tous les fromages de la famille