Bergues

Présentation

Issus du Nord (région Hauts-de-France), ce fromage est originaire de la ville dont il porte le nom : Bergues.

Il est fait à partir de lait de vache, partiellement écrémé. C’est une pâte molle à croûte lavée à la bière durant au moins 4 semaines. Le Bergues autrefois fabriqué dans les fermes de Flandres, était affiné dans les “hoofsteads”, caves très humides extérieures aux habitations.

Aspect physique

La croûte de ce fromage est rose orangée, lisse et légèrement humide. Sa pâte est de couleur crème, parsemée de petits trous, et possède un coeur parfois crayeux.

Saveur

Odeur plus ou moins marquée selon le producteur, saveur légère, goût lacté doux, texture souple et lisse.