Bi-Caillou

Présentation

Le Bi-Caillou est un fromage de chèvre lactique, cendré et en forme de pavé. Il tire son nom des chemins gris empierrés qui parcourent la région rurale et préservée de la Corrèze (région Nouvelle-Aquitaine).

Aspect physique

Le fromage Bi-Caillou possède une fine croûte plissée, grise et couverte d’un duvet. Sa pâte se révèle crémeuse sous croûte, de couleur très blanche lisse, dense et crayeuse à coeur.

Saveur

Le Bi-Caillou dégage une odeur à la fois caprine et végétale, et offre un goût frais et subtil de foin et de lait. Sa texture très fine est fondante.