Les produits laitiers

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Les fromages

Bleu d’Auvergne AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1975, et également AOP depuis 1996, le Bleu d’Auvergne est le plus célèbre des fromages à pâte persillée du Massif central. Sa zone de production s’étend principalement sur le Puy de Dôme et le Cantal ainsi que des cantons limitrophes de l’Aveyron, la Corrèze, la Haute-Loire, le Lot, et la Lozère.

En détails

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Physique
Taille : ø 20 cm - hauteur 8 à 10 cm de haut Poids : 2 à 3 kg - 1 kg
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Persillées Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Département : Cantal, Puy-de-Dôme Région : Auvergne
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 28%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Fine croûte humide jaune orangée tachetée de duvet blanc, pâte humide brillante persillée de moisissures grises à vertes qui se développent dans les cavités.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Saveur principalement salée, avec des arômes marqués de bleu, d’humidité, de champignon ainsi que de ferme. C’est un fromage au bouquet puissant et persistant. Sa texture est fragile, friable et cassante, mais il est très fondant et beurré.

Recettes utilisant : Bleu d’Auvergne AOP

Zone de production

Les accords de ce fromage

Jus de fruit

Pain

Vin

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