Bleu de Bonneval

Présentation

Le Bleu de Bonneval est un bleu typiquement savoyard, fabriqué en vallée de la Maurienne, dans le village de Bonneval (Auvergne Rhône-Alpes). Les producteurs se sont regroupés en une coopérative et le fromage connaît un succès au-delà de la Savoie.

Le lait servant à la fabrication du Bleu de Bonneval répond au même cahier des charges que celui du Beaufort : il est fabriqué avec du lait cru et entier, provenant de races de vaches Tarine et Abondance. Appelé aussi “Bleu de Bonneval-sur-Arc”, il s’agit d’une marque déposée.

Aspect physique

Un cylindre à la croûte naturelle irrégulière, blanche et grise. Sa pâte ivoire et persillée de bleu-gris, et laisse apparaître des lignes formées par les piqûres d’aiguilles.

Saveur

Sa pâte est souple et fondante, avec des cavités remplies de bleu. Son goût est franc, un peu salé, légèrement métallique et pouvant présenter une certaine amertume. Le goût du bleu est prépondérant.