Les produits laitiers

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Bleu de Gex Haut-Jura AOP
Les fromages

Bleu de Gex AOP

Aussi appelé : Bleu de Septmoncel

Qu'est-ce que c'est ?

C’est aux moines de l’abbaye de Saint-Claude, en Franche-Comté, que l’on doit l’existence du Bleu de Gex, également appelé Bleu de Septmoncel. Il a obtenu l’AOC en 1977, puis est également devenu AOP en 1996. Il a fait son entrée à la cour de France en 1530 grâce à Charles Quint dont on dit qu’il était un grand amateur de fromage.

Le lait cru est issu de vaches de races Montbéliarde et Simmental  dans une zone qui comprend la partie montagneuse des départements de l’Ain et du Jura (chaîne des Monts du Jura).

En détails

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Physique
Taille : ø 31 à 35 cm et 8 à 10 cm de hauteur Poids : 6,5 à 8,5 kg
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Persillées Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Jura Région : Franche-Comté
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 28%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Croûte sèche beige et marron claire obtenue par des brossages réguliers. Le nom "Gex" est gravé sur la croûte. Sa pâte de couleur ivoire est striée de nombreuses marbrures bleues grises.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Il fait parti des bleus « doux » et peu salé. Sa pâte est demi ferme à souple.

Zone de production

Fromages de la famille : Persillées

Fromage de France - Image par defaut

Petit persillé de Brebis

Fromage de France - Image par defaut

Frais Plaisir de Saint Agur

Fromage de France - Image par defaut

Crème de Saint Agur

Voir tous les fromages de la famille