Bleu des Basques

Présentation

Ce fromage à pâte persillée de brebis a bénéficié d’un brevet international lors de son lancement en 2000. Il est fabriqué dans les Pyrénées-Atlantiques en région Nouvelle Aquitaine par la fromagerie Onetik, située à Macaye et qui en produit 150 tonnes par an.

Son affinage dure 3 mois au minimum, ce qui lui confère une pâte largement persillée et très fondante.

Aspect physique

Ce bleu est couvert d’une croûte naturelle, grise et sèche. Sa pâte est de couleur crème, marbrée de pénicillium bleu gris.

Saveur

De saveur légèrement salée, ce fromage dégage des arômes typiques de bleu, alliés à un petit goût de brebis. C’est un fromage puissant et riche qui est adouci par l’onctuosité de sa pâte.