Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 19-01
    Climalait : la filière laitière anticipe le changement climatique

    Évaluer l’impact du changement climatique sur les fermes laitières, pour aider les éleveurs à s’y adapter : tels sont les objectifs de Climalait.

  • 17-01
    Que faire avec des restes de riz au lait ?

    4 idées gourmandes pour recycler le riz au lait de la veille.

  • 15-01
    L’astuce du mois : que faire avec des jaunes d’œuf ?

    6 idées pour recycler les jaunes d’œuf.

  • 11-01
    Fromage fondu, le retour : la croûte au fromage

    L’appellation est certes peu ragoûtante, mais sous ce nom extravagant se cache une spécialité montagnarde addictive à base de fromage fondu.

Voir toutes les actualités
Bleu des Causses AOP
Les fromages

Bleu des Causses AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1979, puis également AOP depuis 2009, ce fromage est en quelque sorte la version au lait de vache du Roquefort. Ce fromage est fabriqué dans toute la région des Causses, mais la zone d’affinage est bien plus restreinte. Le bleu des Causses s’affine dans des caves creusées dans les éboulis de calcaire des Grands Causses durant un minimum de 70 jours.

En détails

+
Physique
Taille : ø 20 cm - hauteur 8 à 10 cm Poids : 2,3 à 3 kg Forme : Cylindre
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Persillées Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
+
Provenance
Département : Aveyron Région : Midi-Pyrénées
+
Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 31%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Le bleu des Causse se présente dans un habillage aluminium. Il n'a pas de croûte mais une surface beige humide. Pâte de couleur ivoire brillante et humide comportant de nombreuses cavités couvertes de moisissure bleues grises.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Odeur soutenue de champignon et de cave humide, saveur salée, texture fondante et beurrée, goût persistant et puissant de bleu.

Zone de production

Fromages de la famille : Persillées

Fromage de France - Image par defaut

Petit persillé de Brebis

Fromage de France - Image par defaut

Frais Plaisir de Saint Agur

Fromage de France - Image par defaut

Crème de Saint Agur

Voir tous les fromages de la famille