Bonde de Sologne

Présentation

La Bonde de Sologne est un fromage au lait cru de chèvre du Loir-et-Cher (région Centre-Val-de-Loire). Ce fromage lactique peut être à croûte naturelle blanche, ou cendrée. Il se consomme à tous les stades d’affinage, aussi bien frais, demi affiné après 3 semaines d’affinage, ou bien crémeux après un minimum de 6 semaines en cave.

Aspect physique

La croûte est fine, plissée, de couleur ivoire ou bien grise s’il s’agit d’un fromage cendré. Sa pâte est très blanche et dense. Elle peut présenter une couche crémeuse sous croûte plus ou moins épaisse selon le degré d’affinage.

Saveur

Sa texture est très fondante voir crémeuse s’il est bien affiné. L’odeur de chèvre est assez prononcée mais son goût reste délicat et fin, sans jamais être piquant ni amer.