Boulette de Cambrai

Présentation

Originaire du Nord (région Hauts-de-France), la Boulette de Cambrai est une pâte molle fabriquée à partir de babeurre (petit lait du beurre) et de Maroilles non affinés, le tout malaxé et aromatisé de fines herbes et épices. Façonnée à la main, elle n’est pas couverte de paprika, contrairement a celle d’Avesne. Elle se consomme fraîche ou affinée.

Aspect physique

D’aspect lisse et légèrement humide en surface, la Boulette de Cambrai est de couleur crème tachetée par les aromates présents dans toute la pâte. Son odeur est lactique, assortie de celle des aromates.

Saveur

Sa texture est tendre et friable, sa saveur est prononcée. C’est un fromage très aromatique et persistant en bouche.