Les produits laitiers

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Les fromages

Brie

Qu'est-ce que c'est ?

La dénomination « Brie » sans autre indication est un nom très commun qui est défini par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007.
Il doit obligatoirement être au lait de vache, il est donc impossible de trouver un Brie au lait de chèvre ou de Brebis! Ou bien sous un autre nom que « Brie ».
C’est un fromage à pâte molle est à croûte fleurie blanche.
La loi définit deux tailles pour ce fromage: l’une de 22 à 37 cm de diamètre, et l’autre de 14 à 22 cm de diamètre qui se nomme dans ce cas le « Petit Brie ».
Le Brie peut être vendu sous la forme de « Pointe de Brie », également définie par la loi.

En détails

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Physique
Taille : Ø 14 à 37 cm x 3 à 4 cm Poids : NP
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
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Provenance
Région : Ile-de-France
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Qualité
Taux de matière grasse : 30 à 33%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Grand fromage à croûte bien fleurie, duveteuse, blanche et assez épaisse. Sa pâte peut être crémeuse sous croûte et comporte généralement un coeur blanc et crayeux.

Saveur et petite histoire

De saveur légèrement salée, son goût se caractérise par des arômes de champignon de paris et de lait. Après un affinage long, il peut devenir plus rustique avec une légère amertume.

Recettes utilisant : Brie

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

Fromage de France - Image par defaut

Tomme à l’Ancienne

Fromage de France - Image par defaut

Petit coeur de Bray

Fromage de France - Image par defaut

Yolidoulidoux

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