Brie de Favières

Présentation

Ce fromage fermier est une pâte molle à croûte fleurie et au lait cru de vache. Il a été créé par la Ferme des 30 Arpents en 2007, dans le village de Favières en Seine-et-Marne (Île-de-France).

Le Brie de Meaux AOP est considéré comme un peu trop grand pour certains consommateurs, et donc difficile à transporter et à couper. L’idée du Brie de Favières est alors née pour réaliser un Brie plus petit, en utilisant un moule à Brie de Melun (26 cm de diamètre au lieu de 36 cm).

Aspect physique

Le Brie de Favières offre une fine croûte fleurie, blanche, sèche et bosselée qui laisse apparaître quelques tâches ocres lorsque le fromage s’affine.

Sa pâte est crémeuse et brillante sous croûte possède un coeur blanc et plâtreux, plus ou moins épais en fonction de l’âge du fromage.

Saveur

Le Brie de Favières dégage une bonne odeur de sous-bois avec un caractère qui devient plus rustique avec le temps. Sa saveur est équilibrée et sa texture moelleuse. C’est un fromage riche en goût qui persiste agréablement au palais.