Les produits laitiers

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  • Brie de Meaux AOP
Les fromages

Brie de Meaux AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Ce grand fromage est déclaré « Prince des fromages et premier des desserts »!
Cette pâte molle à croûte fleurie est faite exclusivement à partir de lait cru et entier de vache.
Si Louis XVI a été guillotiné, c`est de la faute du Brie de Meaux ! En effet, c`est en s`arrêtant pour déguster une galette de fromage que le roi, en fuite, est reconnu à Varennes-en-Argonne, avant d`être ramené, sous bonne escorte, à Paris. Au congrès de Vienne de 1815, c`est encore ce fromage de faible épaisseur, qui fait l`actualité.
Il bénéficie de l’Appellation d`Origine Contrôlée depuis 1980 et de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Aujourd’hui l’aire de production du Brie de Meaux s’étend sur tout l’Est du bassin parisien (tout le département de Seine et Marne auquel s’ajoute une partie des départements de l’Yonne, de l’Aube, de la Marne, de la Meuse, de la Haute-Marne).

En détails

+
Physique
Taille : ø 35 à 37 cm - épaisseur 2,5 cm Poids : 2,5 kg à 3 kg
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Aube, Haute-Marne, Marne, Meuse, Seine-et-Marne, Yonne Région : Ile-de-France
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 21%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La croûte est couverte d'un fin duvet blanc, et peut être parsemée de pigments rougeâtres lorsqu’il il est longuement affiné ; la pâte jaune ivoire parsemée de petit trous. Le coeur peut être blanc et crayeux lorsque le fromage est encore assez jeune.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

La texture du Brie de Meaux est onctueuse, bien souple, et peu devenir coulante en fin d’affinage. Son odeur est bien développé et donne des arômes de sous-bois humide et parfois d’étable. En bouche il révèle un bon goût de noisette, de champignon frais et de lait cru.

Recettes utilisant : Brie de Meaux AOP

Zone de production

Les accords de ce fromage

Cidre

Pain

Spiritueux

Vin

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Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

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Tomme à l’Ancienne

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