Les produits laitiers

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Brie de Melun AOP
Les fromages

Brie de Melun AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Le Brie de Melun, dont l’origine fort ancienne est mal connue, pourrait bien être l’ancêtre de tous les bries. Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est fait à partir de lait cru de vache.
Légèrement plus salé et plus typé que son cousin de Meaux, sa taille et son poids sont plus petits et il est aussi produit sur une zone géographique beaucoup plus restreinte, qui ne dépasse guère la Seine-et-Marne.
Il bénéficie de l’Appellation d`origine contrôlée depuis 1980 ainsi que de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.

En détails

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Physique
Taille : ø 27 cm - hauteur 3 cm Poids : 1,5 kg à 1,8 kg
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Seine-et-Marne Région : Ile-de-France
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 21%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Le Brie de Melun présente une croûte fleurie fine blanche, plissée et parsemée de taches brunes ou orangées ; sa pâte est jaune crémeuse et brillante sous la croûte, avec un coeur blanc et friable.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Une odeur très marquée de sous bois se dégage de la croûte alors que la pâte sent la crème. La texture est souple mais rarement coulante et le goût est soutenu. Ce fromage a une saveur assez salée ainsi que des arômes de champignons bien persistants.

Recettes utilisant : Brie de Melun AOP

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

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Yolidoulidoux

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