Brie de Nangis

Présentation

Voici l’un des derniers vestiges des bries locaux, moins connus que les AOP de Meaux ou de Melun. Autrefois, le Brie de Nangis était fabriqué dans des fermes proches de Nangis pour une consommation locale. Sa fabrication a cessé pendant la deuxième Guerre Mondiale et a été reprise au début des années 1980.

Il garde le nom de la localité où il est né, même s’il est désormais fabriqué du côté de Tournan-en-Brie, en Seine-et-Marne (Île-de-France). Son affinage nécessite 4 à 5 semaines.

Aspect physique

La croûte du Brie de Nangis est couverte d’un duvet blanc, légèrement strié et tacheté de pigments rouges à bruns.

Sa pâte est jaune sous la croûte et crayeuse à coeur, mais n’est pas coulante.

Saveur

L’intensité du goût est très variable en fonction de la durée d’affinage, mais ce fromage est le plus souvent plutôt doux et fondant en bouche. De saveur bien équilibrée, sans amertume, il dégage des arômes légers de sous-bois.