Les produits laitiers

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Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Brie noir

Aussi appelé : Vieux Brie

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie, au lait cru de vache, est une curieuse spécialité de Seine et Marne. Il s’agit au départ de n’importe quel sorte de brie de la région que l’on laisse s’affiner beaucoup plus longtemps que de coutume, c’est à dire entre 6 et 12 mois. La croûte noircie et la pâte devient brune, sèche, dure et cassante.
Les spécialistes de ce brie, l’apprécient au petit déjeuner, trempé dans le café!

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Seine-et-Marne Région : Ile-de-France
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La croûte est sèche, bosselée, blanche et tachetée de noir. La pâte devient brune plus ou moins foncée, très sèche, dure et cassante.

Saveur et petite histoire

La saveur salée ressort lorsque le fromage s’assèche. Sa texture est croquante. Un parfum rustique et pénétrant émane de la croûte, mais son goût est tout de même moins prononcé que son odeur laisse à croire; il ne doit pas être piquant.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

Fromage de France - Image par defaut

Tomme à l’Ancienne

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Petit coeur de Bray

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Yolidoulidoux

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