Brie noir

Présentation

Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie, au lait cru de vache, est une curieuse spécialité de Seine-et-Marne (région Île-de-France). Il s’agit au départ, de n’importe quelle sorte de brie de la région que l’on laisse s’affiner beaucoup plus longtemps que de coutume, soit entre 6 et 12 mois : la croûte noircit et la pâte devient brune, sèche, dure et cassante.

Les spécialistes de ce brie l’apprécient au petit-déjeuner, trempé dans le café !

Il peut aussi se consommer en lieu et place du parmesan en utilisant un économe pour faire des copeaux de brie noir.

Aspect physique

La croûte du Brie noir est sèche, bosselée, blanche et tachetée de noir. Sa pâte devient brune plus ou moins foncée, très sèche, dure et cassante.

Saveur

La saveur salée ressort lorsque ce fromage s’assèche. Sa texture est croquante. Un parfum rustique et pénétrant émane de la croûte, mais son goût est tout de même moins prononcé que son odeur laisse à croire ; il ne doit pas être piquant.