Les produits laitiers

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Les fromages

Brique d’Auvergne

Qu'est-ce que c'est ?

La Laiterie GARMY a commencé sa collecte de lait de chèvre dans les années 60. N’ayant pas suffisamment de lait de chèvre, elle a créé la brique d’Auvergne au lait de mélange, vache et chèvre, existant déjà en fromage fermier, ce qui est devenu une de ses spécialités. Elle se consomme moyennement affinée, c’est à dire à 2 ou 3 semaines. Elle est appréciée soit très crémeuse à coulante, soit au contraire très sèche, et accompagnée d’un vin léger de la région .

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Mélange de laits Caractéristiques du lait : Pasteurisé
+
Provenance
Département : Puy-de-Dôme Région : Auvergne
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La brique d'Auvergne a une fine croûte blanche et souple, strillée par la marque des grilles d'affinage. Sa pâte est lisse et brillante.

Saveur et petite histoire

La brique a un goût très variable en fonction de son affinage. Soit crémeuse et onctueuse avec un goût de lait chaud; soit ferme et cassant avec un goût plus marqué et persistant où l’arôme caprin est plus présent.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

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Tomme à l’Ancienne

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Petit coeur de Bray

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Yolidoulidoux

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