Les produits laitiers

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Brique du Forez
Les fromages

Brique du Forez

Qu'est-ce que c'est ?

La brique du Forez tient son nom de sa forme et de sa provenance. Ce fromage est le plus souvent fabriqué à partir de lait de vache, parfois au lait de chèvre, ou encore en mélange de ces deux laits.
Deux techniques de fabrication de la brique coexistent. Traditionnellement, elle est issue d’un caillé présure ce qui apporte à la pâte une texture moelleuse, mais depuis 10 ou 20 ans, on utilise aussi la technologie du caillé lactique ce qui donne une pâte plus ferme dense et cassante.

En détails

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Physique
Taille : 12 à 15 cm sur 8 cm de large; épaisseur 2 à 2,5 cm Poids : 250 à 300g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
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Provenance
Département : Puy-de-Dôme Région : Auvergne
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Qualité
Taux de matière grasse : Variable en fonction du type de lait
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Fromage à pâte molle à croûte naturelle très fine, blanche et poudreuse et légèrement plissée. Sa pâte est crémeuse sous croûte et peut avoir un noyaux crayeux plus ferme à coeur.

Saveur et petite histoire

Texture souple à coulante, odeur légère de cave et arômes agréables de lait chaud et de noisette.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

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