Cabassou

Présentation

Le Cabassou est un fromage fabriqué de façon artisanale par la famille Dombre à la fromagerie des Cabasses, à 850 mètres d’altitude où le terroir est idéal pour l’élevage des brebis. C’est un fromage à pâte molle au lait cru de brebis fait pour être partagé. Il est fabriqué au coeur du parc naturel des grands Causses dans l’Aveyron (Occitanie). Il peut être nature, ou bien délicatement parfumé à la truffe ou à l’ail des ours.

Aspect physique

Très fine croûte blanche et mousseuse qui couvre une pâte lisse et crémeuse voir coulante.

Saveur

Pâte onctueuse et soyeuse en bouche aux arômes prononcés de lait chaud et de brebis sans être fort pour autant.