Les produits laitiers

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Cabécou d’Autan
Les fromages

Cabécou d’Autan

Qu'est-ce que c'est ?

Le Cabécou d’AUtan est un petit fromage de chèvre lactique à croûte naturelle fabriqué au lait cru et entier, et moulé manuellement. Il est protégé par un Label Rouge depuis 2006 garantissant sa qualité supérieure par rapport à un Cabécou ordinaire.
Le lait doit provenir de troupeaux de 250 chèvres maximum restant au minimum 6 mois en pâturage et nourries exclusivement à l’herbe de la région, sans ensilage.
C’est un fromage affiné environ 10 jours, ce qui lui confère une texture souple et fondante, crémeuse en bouche.

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Tarn Région : Midi-Pyrénées
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Qualité
Signe de qualité : Label Rouge
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Croûte fine de couleur blanc-crème, plissée et crémeuse. Sa pâte est lisse, fraîche, crayeuse à coeur avec un liseret crémeux sous croûte.  Fondante, goût de chèvre modéré, goût de noisette à 10 jours d'affinage.

Signe de qualité

Label Rouge

Label Rouge

Label rouge – créé en 1960. Le label rouge désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité gustative supérieur aux autres produits similaires. Il n’est pas lié à un territoire. Voir tous les fromages Label Rouge

Saveur et petite histoire

De texture très fondante en bouche, son arôme caprin est modéré, et un goût franc de noisette se révèle à 10 jours d’affinage.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

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