Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 20-09
    Présure et ferments lactiques : quels rôles dans la fabrication du fromage ?

    Pour fabriquer du fromage, il faut d’abord faire coaguler le lait afin de former le caillé, qui sera ensuite égoutté puis éventuellement salé et affiné.

  • 18-09
    Comment réussir le poulet rôti ?

    4 astuces pour rendre son poulet encore plus goûteux.

  • 15-09
    Tout sur la sauce au yaourt

    La plus légère des sauces se cuisine… à toutes les sauces !

  • 13-09
    4 idées pour accorder les figues avec des produits laitiers

    Découverte des affinités laitières du plus méditerranéen des fruits.

Voir toutes les actualités
Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Cabécou de Joursac

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage au lait cru de chèvre est fabriqué par un couple de fermiers allemands qui se sont installés en Auvergne en 1987 dans une vieille ferme, à 1100 mètres d’altitude, face au Mont Journal. Le cabécou de Joursac est affiné 8 jours minimum.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Cantal Région : Auvergne
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Croûte fine, mousseuse, de couleur blanc crème; Pâte blanche lisse et brillante avec un noyaux crayeux.

Saveur et petite histoire

Pâte de texture moelleuse et lisse, au goût délicat de noisette qui s’affirme avec l’affinage alors que sa texture devient plus sèche. De saveur douce, son goût caprin est très léger.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

Voir tous les fromages de la famille