Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 16-11
    À la découverte du fromage de l’abbaye du Pesquié

    Cette semaine, nous vous invitons à pousser le portail de l’abbaye Notre-Dame du Pesquié en Ariège pour découvrir le fromage Saint-Paterne : réalisé sur place, selon une recette inventée il y a 25 ans par les moniales bénédictines. Focus sur une production bio et locale, rythmée par les offices et la messe.   Une fromagerie dans les […]

  • 15-11
    Douceurs d’automne au caramel beurre salé

    Le caramel beurre salé est un classique que l’on ne présente plus, mais ses déclinaisons ont encore de quoi vous étonner. Pour un effet-surprise dans un poke-cake, pour son onctuosité extrême dans une crème brûlée ou encore en sauce sur des suprêmes de volaille… : (re) découvrez cet incontournable de la gastronomie et de la confiserie française. […]

  • 10-11
    Le tour de main de la semaine : nacrer !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Nacrer” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour nacrer du riz… …Vous faites revenir – sans coloration – du riz non lavé dans une matière grasse (par exemple, du beurre fondu ou de l’huile d’olive), […]

  • 09-11
    5 astuces pour équilibrer bons repas et petit budget

    Manger bien et sainement avec un petit budget relève parfois d’une équation difficile. Pour vous aider à optimiser vos courses sans rogner sur l’équilibre alimentaire de vos repas, les produits de base se conjuguent à une attitude anti-gaspi. Découvrez 5 astuces pour faire rimer recettes économiques et plaisir en cuisine !   1. Je valorise les […]

Voir toutes les actualités
Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Cachat

Aussi appelé : Cachaille, Pétafine

Qu'est-ce que c'est ?

Le « Cachat » ou la « Cachaille » dans les Haute-Alpes est également appelé « Pétafine » en Rhône Alpes.
C’est une pâte de fromage fort qui est faite à partir de vieux fromages secs ramollis et mélangés.
Les différents morceaux de fromages (de variété très variable) sont rassemblés dans une jarre en terre avec d’autres ingrédients variant selon le lieu de production : sel, poivre, ail, oignon, bouillon, eau de vie, vin, crème, petit lait… Cette préparation fermente un certain temps et développe des arômes puissants et un goût souvent violent. C’est une préparation domestique et traditionnelle.
Robuste au nez comme au palais, la Cachaille trouve toujours des amateurs d’émotions fortes.
Cette puissante préparation se mangeait autrefois au casse-croûte du matin, sur une épaisse tranche de pain.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Autre Type de lait : Mélange de laits Caractéristiques du lait : Pasteurisé
+
Provenance
Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Rhône-Alpes
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Sorte de crème épaisse de couleur ivoire à brune en fonction des fromages utilisés et du temps de fermentation, avec une texture molle tartinable.

Saveur et petite histoire

Cette pâte au goût et à l’odeur très puissante dégage des arômes rustiques très persistants en bouche et qui chauffe le palais, souvent avec une finale piquante.

Zone de production

Fromages de la famille : Autre

Fromage de France - Image par defaut

Bray aux graines de Lin

Fromage de France - Image par defaut

U Fium’Orbu (crème de fromage)

Fromage de France - Image par defaut

Mozzarella Occitane

Voir tous les fromages de la famille