Les produits laitiers

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Cancoillotte
Les fromages

Cancoillotte

Aussi appelé : Colle

Qu'est-ce que c'est ?

La cancoillotte est une spécialité fromagère fondue fabriquée principalement en Franche Comté mais également en Lorraine, en Champagne et même au Luxembourg! (où elle est appelée également kachkéis). Obtenue à partir de la fonte du « metton » lui même fait de lait écrémé, c’est un produit peu gras. Il est également surnommé familièrement « la Colle » en raison de sa texture. Elle se mange froide ou chaude pour accompagner des charcuteries et pommes de terre.

Elle peut être nature ou bien aromatisée à de nombreux parfums comme à l’ail, au Roquefort, au vin jaune…

En détails

+
Physique
Poids : conditionnement très variable allant de 30 g à 5 Kg
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Fondus Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Ain, Doubs, Jura Région : Franche-Comté
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Qualité
Signe de qualité : Label Régional Taux de matière grasse : 2 à 11%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Pâte semi-liquide brillante et lisse, de texture élastique rappelant la colle liquide.

Signe de qualité

Label Régional

Le label régional est accordé à des produits qui comportent des caractères typiques, traditionnels ou représentatifs d'une région. Il est délivré par le ministère de l'agriculture. Les attributions ont été stoppés au profit des labels européens Indication géographique protégée et Appellation d'origine protégée. Voir tous les fromages Label Régional

Saveur et petite histoire

Odeur prononcée de fromage fondu, texture collante au palais, goût persistant.

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