Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 21-02
    L’astuce du mois : que faire avec des blancs d’œuf ?

    5 idées pour cuisiner les blancs d’œuf.

  • 16-02
    8 desserts à base de pâte à choux

    Base incontournable de la pâtisserie française, la pâte à choux s’élabore à chaud avec une « panade » (lait + eau + beurre + sel + farine) et des œufs. Et ensuite ? De la gourmandise à l’état pur !

  • 14-02
    Et si on offrait un cadeau gourmand pour la Saint-Valentin ?

    6 idées pour changer des habituels présents à l’eau de rose (sauf si on met l’eau de rose… dans un macaron !).

  • 12-02
    Salon de l’Agriculture 2018 : à vos agendas !

    La 55e édition du Salon International de l’Agriculture ouvrira ses portes le 24 février et durera jusqu’au 4 mars. Comme chaque année, la filière laitière sera largement représentée.

Voir toutes les actualités
Cancoillotte
Les fromages

Cancoillotte

Aussi appelé : Colle

Qu'est-ce que c'est ?

La cancoillotte est une spécialité fromagère fondue fabriquée principalement en Franche Comté mais également en Lorraine, en Champagne et même au Luxembourg! (où elle est appelée également kachkéis). Obtenue à partir de la fonte du « metton » lui même fait de lait écrémé, c’est un produit peu gras. Il est également surnommé familièrement « la Colle » en raison de sa texture. Elle se mange froide ou chaude pour accompagner des charcuteries et pommes de terre.

Elle peut être nature ou bien aromatisée à de nombreux parfums comme à l’ail, au Roquefort, au vin jaune…

En détails

+
Physique
Poids : conditionnement très variable allant de 30 g à 5 Kg
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Fondus Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Ain, Doubs, Jura Région : Franche-Comté
+
Qualité
Signe de qualité : Label Régional Taux de matière grasse : 2 à 11%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Pâte semi-liquide brillante et lisse, de texture élastique rappelant la colle liquide.

Signe de qualité

Label Régional

Le label régional est accordé à des produits qui comportent des caractères typiques, traditionnels ou représentatifs d'une région. Il est délivré par le ministère de l'agriculture. Les attributions ont été stoppés au profit des labels européens Indication géographique protégée et Appellation d'origine protégée. Voir tous les fromages Label Régional

Saveur et petite histoire

Odeur prononcée de fromage fondu, texture collante au palais, goût persistant.

A lire également

Zone de production

Fromages de la famille : Fondus

Fromage de France - Image par defaut

Crème de Saint Agur

Fromage : Sylphide fondant gruyère - 1

Sylphide

Kiri

Kiri

Voir tous les fromages de la famille