Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 18-08
    Et si on mangeait une croustade aux pommes comme dans le Sud-Ouest ?

    Entre la tarte et le gâteau aux pommes, l’incroyable croustade ne saurait se passer des propriétés gourmandes et texturantes du beurre.

  • 16-08
    7 idées pour marier aubergines et produits laitiers

    Notre accord de saison met en lumière l’un des légumes les plus symboliques de l’été.

  • 14-08
    Comment bien conserver le fromage ?

    5 règles pour une conservation optimale du fromage.

  • 11-08
    Les ravioles du Dauphiné, on les aime à toutes les sauces !

    De délicates ravioles au bon goût de fromage et de persil beurré, qui bénéficient d’un Label Rouge et d’une IGP.

Voir toutes les actualités
Cardabelle
Les fromages

Cardabelle

Qu'est-ce que c'est ?

La cardabelle est une pâte molle à croûte fleurie de la forme d’un Brie, mais faite à partir de lait cru de brebis. sa durée d’affinage est de 3 semaines.
La Cardabelle ou « cardouille » est une sorte de chardon endémique aux grands causses calcaires qui permettait autrefois de faire cailler le lait. C’est une très belle fleur en forme de soleil qui illustre aujourd’hui l’étiquette de ce fromage. Cette fleur était accrochée à la porte d’entrée de chaque habitation caussenarde pour porter bonheur, de plus, en fonction de son ouverture, elle donnait une indication sur la tendance météorologique.

Il existe également la caradabelle thym et romarin, dont la pâte est parsemée de ces aromates. Cela lui procure un goût typiquement méditerranéen, suave et parfumé.

En détails

+
Physique
Forme : Disque
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Brebis Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Lozère Région : Languedoc-Roussillon
Représentation graphique du produit laitier

Présentation

Croûte fleurie duveteuse régulière qui recouvre une pâte très blanche et crémeuse.

Saveur et petite histoire

Sa texture est onctueuse et crémeuse, sa saveur est douce, et ses arômes généreux de brebis sont de plus en plus développés en s’affinant.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

Fromage de France - Image par defaut

Tomme à l’Ancienne

Fromage de France - Image par defaut

Petit coeur de Bray

Fromage de France - Image par defaut

Yolidoulidoux

Voir tous les fromages de la famille