Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

  • 30-11
    S’initier à la caséologie, l’art de déguster le fromage

    Vous connaissiez l’œnologie ? Cap sur la caséologie… Derrière ce joli nom, se cache une tendance grandissante : celle de se former à la dégustation du fromage, cet autre pilier de la gastronomie française. Découvrez l’origine de ce savoir-faire, ses grands principes et surtout, les manières de vous y initier !   Petite histoire de la caséologie… […]

  • 26-11
    Collecte de lait : focus sur le métier de chauffeur ramasseur

    Sans lui, pas de collecte de lait ! Par tous les temps, par monts et par vaux, le chauffeur ramasseur laitier parcourt les routes au volant de son camion-citerne pour faire le tour des exploitations laitières. Un métier peu connu et qui compte aujourd’hui parmi les secteurs qui recrutent : intéressé ? On vous en dit plus sur […]

  • 24-11
    Le tour de main de la semaine : émulsionner !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Émulsionner” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour émulsionner… … vous allez procéder à une agitation vigoureuse afin de mélanger deux liquides qui, habituellement, ne sont pas miscibles. Pour y parvenir, vous utilisez un batteur, un blendeur, un […]

Voir toutes les actualités
Cardabelle
Les fromages

Cardabelle

Qu'est-ce que c'est ?

La cardabelle est une pâte molle à croûte fleurie de la forme d’un Brie, mais faite à partir de lait cru de brebis. sa durée d’affinage est de 3 semaines.
La Cardabelle ou « cardouille » est une sorte de chardon endémique aux grands causses calcaires qui permettait autrefois de faire cailler le lait. C’est une très belle fleur en forme de soleil qui illustre aujourd’hui l’étiquette de ce fromage. Cette fleur était accrochée à la porte d’entrée de chaque habitation caussenarde pour porter bonheur, de plus, en fonction de son ouverture, elle donnait une indication sur la tendance météorologique.

Il existe également la caradabelle thym et romarin, dont la pâte est parsemée de ces aromates. Cela lui procure un goût typiquement méditerranéen, suave et parfumé.

En détails

+
Physique
Forme : Disque
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Brebis Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Lozère Région : Languedoc-Roussillon
Représentation graphique du produit laitier

Présentation

Croûte fleurie duveteuse régulière qui recouvre une pâte très blanche et crémeuse.

Saveur et petite histoire

Sa texture est onctueuse et crémeuse, sa saveur est douce, et ses arômes généreux de brebis sont de plus en plus développés en s’affinant.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

Fromage de France - Image par defaut

Tomme à l’Ancienne

Fromage de France - Image par defaut

Petit coeur de Bray

Fromage de France - Image par defaut

Yolidoulidoux

Voir tous les fromages de la famille