Les produits laitiers

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Carré de l'Est
Les fromages

Carré de l’Est

Aussi appelé : Domrémy

Qu'est-ce que c'est ?

Le carré de l’Est est une pâte molle à croûte fleurie en forme de pavé, originaire de Lorraine. Il est aujourd’hui fabriqué principalement en laiterie à partir de lait pasteurisé ou thermisé.
Ce fromage est défini par la loi française à travers le décret du 27 avril 2007.

Il existe sous trois formats:
le Petit carré de l’Est de 6,5 à 7,5 cm de coté et de 125 à 160 g
Le Carré de l’Est de 8,5 à 11 cm de coté et de 100 à 300 g
Le Grand Carré de l’Est de 18 à 21 cm de coté et de 800 g à 1,2 kg

En détails

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Physique
Taille : côté 8,5 à 11 cm - épaisseur 2 à 3 cm Poids : 100 à 300 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
+
Provenance
Région : Lorraine
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Qualité
Taux de matière grasse : 22 à 26%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

L'épaisse croûte blanche bien duveteuse protège une pâte souple, onctueuse et brillante, de couleur blanc cassé à jaune clair parsemée de petits trous.

Saveur et petite histoire

Apprécié pour sa texture moelleuse, son odeur faible et son goût  relativement neutre qui en fait un fromage facile à manger.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

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