Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 10-11
    Le tour de main de la semaine : nacrer !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Nacrer” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour nacrer du riz… …Vous faites revenir – sans coloration – du riz non lavé dans une matière grasse (par exemple, du beurre fondu ou de l’huile d’olive), […]

  • 09-11
    5 astuces pour équilibrer bons repas et petit budget

    Manger bien et sainement avec un petit budget relève parfois d’une équation difficile. Pour vous aider à optimiser vos courses sans rogner sur l’équilibre alimentaire de vos repas, les produits de base se conjuguent à une attitude anti-gaspi. Découvrez 5 astuces pour faire rimer recettes économiques et plaisir en cuisine !   1. Je valorise les […]

  • 03-11
    Le tour de main de la semaine : pommader !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Pommader” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour pommader du beurre… …Vous allez travailler votre beurre doux ou ½ sel de manière à obtenir une texture de “pommade”. Vous pouvez ajouter à cette préparation des […]

  • 02-11
    3 recettes pour renouer avec les légumes anciens

    Regretter l’été et ses légumes du soleil ? Quelle idée ! L’automne s’installe en cuisine avec son petit lot de recettes rares, mais réconfortantes aux légumes anciens souvent méconnus. Purée de panais–ricotta, poêlée de cardons sauce lait-citron et pâtissons farcis : actualisez vos menus d’automne avec ces légumes oubliés !   Légumes anciens : de la nouveauté en cuisine ? […]

Voir toutes les actualités
Carré de l'Est
Les fromages

Carré de l’Est

Aussi appelé : Domrémy

Qu'est-ce que c'est ?

Le carré de l’Est est une pâte molle à croûte fleurie en forme de pavé, originaire de Lorraine. Il est aujourd’hui fabriqué principalement en laiterie à partir de lait pasteurisé ou thermisé.
Ce fromage est défini par la loi française à travers le décret du 27 avril 2007.

Il existe sous trois formats:
le Petit carré de l’Est de 6,5 à 7,5 cm de coté et de 125 à 160 g
Le Carré de l’Est de 8,5 à 11 cm de coté et de 100 à 300 g
Le Grand Carré de l’Est de 18 à 21 cm de coté et de 800 g à 1,2 kg

En détails

+
Physique
Taille : côté 8,5 à 11 cm - épaisseur 2 à 3 cm Poids : 100 à 300 g
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
+
Provenance
Région : Lorraine
+
Qualité
Taux de matière grasse : 22 à 26%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

L'épaisse croûte blanche bien duveteuse protège une pâte souple, onctueuse et brillante, de couleur blanc cassé à jaune clair parsemée de petits trous.

Saveur et petite histoire

Apprécié pour sa texture moelleuse, son odeur faible et son goût  relativement neutre qui en fait un fromage facile à manger.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

Fromage de France - Image par defaut

Tomme à l’Ancienne

Fromage de France - Image par defaut

Petit coeur de Bray

Fromage de France - Image par defaut

Yolidoulidoux

Voir tous les fromages de la famille