Les produits laitiers

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Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Chabichou

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage de chèvre lactique à croûte naturelle est assez ressemblant à son cousin AOP « Chabichou du Poitou » avec qui il ne faut pas le confondre.
Le simple « Chabichou » à la même forme que l’AOP mais peut par contre être fabriqué dans toute la France. C’est un fromage défini par la loi française dans le décret du 27 avril 2007.
L’emploi de l’appellation « chabichou » pour désigner des fromages remonte à 732, lors de la défaite des Sarrasins dans la région, au viiie siècle, après la bataille de Poitiers. Beaucoup d’entre eux ont quitté ces terres mais quelques-uns s’y installèrent avec leur famille et, notamment, leur troupeau de chèvres. Le pays convenait tout à fait à la « vache du pauvre », car les pâturages étaient de qualité. On fit alors un fromage nommé cheblis (« chèvre », en arabe), qui deviendra par la suite « chabichou ».

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Thermisé
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Sa croûte est de couleur ivoire très plissée et couverte d'une fine mousse blanche; sa pâte est très serrée, lisse, bien blanche et peut présenter une fine couche crémeuse sous la croûte lorsque le fromage est suffisamment affiné.

Saveur et petite histoire

L’odeur est assez caprine en surface mais le coeur du Chabichou est acidulé avec des arômes lactés très frais. Sa texture et fondante lorsque le fromage et jeune puis devient progressivement ferme et cassante avec un goût plus prononcé de chèvre.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

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