Les produits laitiers

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Chabichou du Poitou AOP
Les fromages

Chabichou du Poitou OAP

Qu'est-ce que c'est ?

Le Chabichou du Poitou est le plus célèbre des fromages de chèvre de la région. A ne pas confondre avec le simple « Chabichou » qui peut être fabriqué partout!

Il bénéficie d`une Appellation d`origine contrôlée depuis 1990, ainsi que d’une Appellation d’origine protégée depuis 1996.
Son aire de production est très limitée. Elle correspond au Haut-Poitou calcaire qui s’étend sur une partie des départements de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Charente.

La légende fait remonter le Chabichou du Poitou au VIIIe siècle.
Il aurait été fabriqué par les Sarrasins abandonnés par les armées en fuite après la défaite infligée à Poitiers en 732 par Charles Martel.
Le mot « Chabi », abréviation de Chabichou, serait une déformation de « Chebli » qui signifie chèvre en arabe.

En détails

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Physique
Taille : ø 5 à 6 cm - hauteur environ 6 cm Poids : 150 à 160 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Pasteurisé
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Provenance
Département : Charente, Deux-Sèvres, Vienne Région : Poitou-Charentes
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 23% sur poids total
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Sa croûte très plissé présente une fine flore naturelle blanche et jaunes. Sa pâte est très blanche, dense et  ferme pouvant devenir légèrement cassante après un affinage prolongé.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Fromage plutôt doux et fondant, sans agressivité ; il dégage un bon arôme caprin et un léger goût de noisette sans trop de puissance.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

Voir tous les fromages de la famille