Les produits laitiers

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Les fromages

Chavignol AOP

Aussi appelé : Crottin de Chavignol

Qu'est-ce que c'est ?

Ce petit fromage au lait cru et entier de chèvre porte le nom d’une commune du centre de la France située non loin de Sancerre. C’est certainement le plus célèbre fromage du Berry, à ne pas confondre avec un simple crottin!
Il bénéficie d`une Appellation d`origine contrôlée depuis 1976, ainsi que d’une appellation d’origine protégée depuis 1996.
Depuis le XVIe siècle, les paysans du Sancerrois élèvent des chèvres et fabriquent des fromages qui constituent leur principale richesse.
Un ouvrage de 1829 mentionne que les fromages de chèvre du Sancerrois sont connus sous le nom de  » Crottins de Chavignol « , le mot  » crottin  » désignant à l’origine, semble-t-il, une petite lampe à huile en terre cuite.

En détails

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Physique
Taille : ø 4 à 5 cm - hauteur de 3 à 4 cm Poids : 60 g minimum
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Cher, Loiret, Nièvre Région : Centre
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 26% sur poids total
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Ce petit fromage à croûte naturelle présente une fine fleur bleue ou blanche en surface, et une coupe lisse bien blanche et serrée, pouvant être cassante après un affinage long.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Pâte de texture dense, ferme mais tout de même très fine et fondante en bouche. Ses arômes caprins et de champignon sont caractéristiques et s’affirment avec l’affinage. Il peut également avoir un bon goût de noisette.

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Zone de production

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