Les produits laitiers

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Les fromages

Chevrotin AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Le Chevrotin est un fromage au lait cru et entier de chèvre, principalement de race alpine, en forme de disque.Ce fromage est exclusivement fermier, il est reconnu AOC depuis le 4 mai 2002 et également AOP depuis 2005.
Le Chevrotin est fabriqué traditionnellement depuis plus de trois siècles dans quatre massifs montagneux de Savoie qui sont le Mont-Blanc, le Chablais, les Aravis et les Bauges. On raconte qu’à la veille de la Révolution, le marquis de Thônes exige, en contrepartie de la location de la montagne des Annes, que le fermier Pochat-Baron lui fournisse chaque année 60 livres de Chevrotin.
A l’époque les savoyards possédaient deux ou trois chèvres, animal très adapté aux pentes montagneuses, pour fournir la famille en lait et viande, l’excédent du lait était alors transformé en Chevrotin.
La meilleure période de production du Chevrotin s’étend du printemps au début de l’automne, lorsque les chèvres sont en alpage.

En détails

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Physique
Taille : ø 9 à 12cm - épaisseur 3 à 4,5 cm Poids : 250 à 350 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Haute-Savoie Région : Rhône-Alpes
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 24%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Il présente fine croûte rose orangée couverte d’un léger duvet blanc et mousseux, ainsi qu'une pâte très blanche, lisse brillante et souple.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

La croûte dégage un parfum végétal et boisé, et la pâte donne des notes très légèrement caprine et de crème. En bouche le Chevrotin donne une sensation de rondeur et de douceur grâce à la texture onctueuse et aux arômes doux, noisettés et boisés qui persistent agréablement en bouche.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

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