Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 29-06
    Que faire avec de la ricotta ?

    Avec sa texture fondante et sa saveur douce, la ricotta se cuisine aussi bien crue que cuite, en mode salé comme sucré.

  • 25-06
    Que veut dire… ensemencer le lait ?

    Éclairage sur une technique incontournable de la fabrication des produits laitiers.

  • 20-06
    Fête de la musique : savez-vous chanter en yaourt ?

    Un tour de passe-passe lexico-musical que les Français marient volontiers à leur principale préoccupation : la nourriture.

  • 15-06
    Et si on faisait un crumble salé ?

    Le crumble est d’abord un dessert fruité et délicieusement sablé, mais avec des légumes, du poisson ou de la viande, la version salée a tout pour plaire.

Voir toutes les actualités
Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Coeur et Coeur cendré

Qu'est-ce que c'est ?

Ces coeurs de chèvre sont des fromages au lait cru de chèvre légèrement affinés, à croûte naturelle, fabriqués dans le Tarn. Issus d’un caillé lactique légèrement pré-égoutté, leur texture reste humide et fondante. Traditionnellement, le cendrage fait office de voile protecteur aux fromages frais. Cela permet une petite accélération du processus d’affinage en surface.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Tarn Région : Midi-Pyrénées
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Très fine croûte blanche ou grise sous laquelle on trouve une pâte ferme mais humide, bien blanche et légèrement mousseuse.

Saveur et petite histoire

Odeur légère de fromage frais, texture très fondante en bouche avec un goût lacté doux et frais.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

Voir tous les fromages de la famille