Coeur de chèvre

Présentation

Il existe de nombreux fromages de chèvres en forme de cœur, qui portent le même nom ou approchant. Ils sont généralement fait à partir de lait cru et entier, ont une pâte lactique et se consomment frais ou affinés.

D’autre part, ils peuvent être blancs ou bien cendrés. Ils sont fabriqués à la ferme ou artisanalement dans les principales régions caprines : Centre, Poitou-Charentes et Midi-Pyrénées.

Certains producteurs aromatisent les Cœurs de Chèvre avec des herbes, du poivre, des fleurs.

Aspect physique

Saveur

Le fromage Coeur de chèvre offre des arômes lactiques lorsqu’il est frais, et de plus en plus caprins lorsqu’il s’affine.

Sa texture peut être molle ou crémeuse et devient plus ferme en séchant.