Les produits laitiers

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Crème d'Isigny
Les fromages

Crème AOP d’Isigny

Qu'est-ce que c'est ?

La zone d’Appellation du beurre et de la crème d’Isigny épouse les pourtours de la baie des Veys. Idéalement située à proximité de la mer, irriguée par cinq rivières, cette région qui offre des herbages très riches permet aux vaches de produire un lait qui donne au beurre et à la crème d’Isigny leur onctuosité et leur parfum incomparables.

Lorsque le lait repose à température ambiante pendant 24 heures, la crème (plus légère) remonte naturellement à la surface. L’écrémage a été révolutionné au XIXe siècle par l’apparition des premières écrémeuses centrifugeuses. Soumettant le lait à une forte rotation, l’appareil répartit vers l’extérieur le lait écrémé et vers l’intérieur la crème. Une fois collectée, la crème est ensemencée en ferments lactiques sélectionnés et laissée entre 16 et 18 heures à une température de 18 à 22 °C. Le temps pour elle, d’affirmer ses notes acidulées caractéristiques, d’affiner sa texture et sa rondeur en bouche, et de s’habiller de sa teinte ivoire si particulière. La crème d’Isigny AOP contient un minimum de 35% de matière grasse…et très régulièrement 40%.

Production en 2013 : 4 459 tonnes.

Pour en savoir plus :

http://isigny-aop.com/

 

Découvrir le beurre AOP d’Isigny : https://www.produits-laitiers.com/produit-laitier/beurre-aop-d-isigny

En détails

+
Provenance
Département : Calvados Région : Basse-Normandie
+
Qualité
Signe de qualité : AOP
Représentation graphique : Crème

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

AOP depuis 1986

Ce signe officiel de qualité, c’est d’abord l’assurance d’une crème et d’un beurre produit à partir d’un lait irréprochable et local. Provenant uniquement de vaches broutant dans un périmètre défini (193 communes au total dont 110 dans le Cotentin et 83 dans le Bessin.)

Saveur et petite histoire

La crème AOP d’Isigny révèle un goût légèrement noisetté.

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Zone de production