Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 18-04
    L’appellation d’origine du comté fête ses 60 ans !

    Avant d’être une AOP, le comté a été une AOC qui fête cette année ses 60 ans.

  • 16-04
    Ghee, le triomphe du beurre indien

    Il a le vent en poupe sur les réseaux sociaux : découvrez le ghee indien, beurre clarifié à l’incroyable polyvalence.

  • 13-04
    Lait à l’école : une initiation au bien manger pour les enfants et les adolescents

    Saviez-vous qu’un programme européen permet aux écoles, collèges et lycées de bénéficier de subventions pour éveiller les enfants et les adolescents au « bien manger » ?

  • 11-04
    Variations autour de la panna cotta

    3 idées pour réinterpréter la « crème cuite » originaire du Nord de l’Italie.

Voir toutes les actualités
Crème d'Isigny
Les fromages

Crème AOP d’Isigny

Qu'est-ce que c'est ?

La zone d’Appellation du beurre et de la crème d’Isigny épouse les pourtours de la baie des Veys. Idéalement située à proximité de la mer, irriguée par cinq rivières, cette région qui offre des herbages très riches permet aux vaches de produire un lait qui donne au beurre et à la crème d’Isigny leur onctuosité et leur parfum incomparables.

Lorsque le lait repose à température ambiante pendant 24 heures, la crème (plus légère) remonte naturellement à la surface. L’écrémage a été révolutionné au XIXe siècle par l’apparition des premières écrémeuses centrifugeuses. Soumettant le lait à une forte rotation, l’appareil répartit vers l’extérieur le lait écrémé et vers l’intérieur la crème. Une fois collectée, la crème est ensemencée en ferments lactiques sélectionnés et laissée entre 16 et 18 heures à une température de 18 à 22 °C. Le temps pour elle, d’affirmer ses notes acidulées caractéristiques, d’affiner sa texture et sa rondeur en bouche, et de s’habiller de sa teinte ivoire si particulière. La crème d’Isigny AOP contient un minimum de 35% de matière grasse…et très régulièrement 40%.

Production en 2013 : 4 459 tonnes.

Pour en savoir plus :

http://isigny-aop.com/

 

Découvrir le beurre AOP d’Isigny : https://www.produits-laitiers.com/produit-laitier/beurre-aop-d-isigny

En détails

+
Provenance
Département : Calvados Région : Basse-Normandie
+
Qualité
Signe de qualité : AOP
Représentation graphique : Crème

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

AOP depuis 1986

Ce signe officiel de qualité, c’est d’abord l’assurance d’une crème et d’un beurre produit à partir d’un lait irréprochable et local. Provenant uniquement de vaches broutant dans un périmètre défini (193 communes au total dont 110 dans le Cotentin et 83 dans le Bessin.)

Saveur et petite histoire

La crème AOP d’Isigny révèle un goût légèrement noisetté.

A lire également

Zone de production