Les produits laitiers

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Crottin de chèvre fermier
Les fromages

Crottin

Qu'est-ce que c'est ?

Le Crottin est le grand classique des fromages de chèvre. Sa pâte est lactique, généralement ferme voire cassante avec une croûte très fine. Celui-ci peut être fabriqué dans toute la France, il ne doit donc pas être confondu avec son cousin AOP, également en forme de crottin, le « Chavignol ».
Ce fromage de chèvre est défini par la loi française par le décret fromage du du 27 avril 2007.

En détails

+
Physique
Forme : Crottin
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Thermisé
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Qualité
Signe de qualité : Label AB
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Très jeune, la croûte du Crottin est à peine formée, humide et finement plissée, puis en s'affinant elle devient duveteuse, souvent parsemée de taches grises et bleues. Sa pâte est très blanche, lisse et compacte.

Signe de qualité

Label AB

Agriculture biologique

AB (Agriculture Biologique) – créé en 1985 en France et en 1991 en Europe. Ce label permette d’identifier les denrées alimentaires issues d’un mode de production respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Les produits chimiques de synthèse et les OGM sont interdits. Les denrées alimentaires biologiques contiennent au moins 95 % d’ingrédients biologiques. L’agriculture biologique a été définie en France avant qu’elle ne le soit en Europe. Voir tous les fromages Label AB

Saveur et petite histoire

De texture ferme et dense, pouvant devenir cassante et sèche, le Crottin à une saveur acidulée avec un gout de chèvre qui s’amplifie avec l’affinage. Lorsque sa croûte est bien développée, de couleur grise à bleutée, de bons arômes de sous-bois apparaissent.

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