Fromage
Crottin
Label AB
- Produit : Fromage
- Lait : Cru
- Lait : Pasteurisé
- Lait : Thermisé
- Lait : Pur Chèvre
- Lait : Microfiltré
- Pâte : Croûte naturelle
Présentation
Le Crottin est le grand classique des fromages de chèvre. Sa pâte est lactique, généralement ferme, voire cassante avec une croûte très fine.
Ce fromage peut être fabriqué dans toute la France : il ne doit donc pas être confondu avec son cousin AOP, également en forme de crottin, le “Chavignol”.
Ce fromage de chèvre est défini par la loi française par le décret fromage du 27 avril 2007.
Aspect physique
Lorsqu’il est très jeune, la croûte du Crottin est à peine formée, humide et finement plissée. Puis en s’affinant, elle devient duveteuse, souvent parsemée de taches grises et bleues.
Sa pâte est très blanche, lisse et compacte.
Saveur
De texture ferme et dense, pouvant devenir cassante et sèche, le Crottin a une saveur acidulée avec un goût de chèvre qui s’amplifie avec l’affinage. Lorsque sa croûte est bien développée, de couleur grise à bleutée, de bons arômes de sous-bois apparaissent.
En savoir plus | |
---|---|
Forme | Crottin |
Poids | minimum 60 g |
Dimensions | ø 6 cm |
3 à 5 cm | |
Taux MG | 23 à 25% |
À lire aussi
Les alertes
Abonnez-vous aux notifications pour etre alerte des qu’un article est publie sur notre site