Les produits laitiers

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Les fromages

Délice de Bourgogne

Qu'est-ce que c'est ?

Fabriqué à partir de lait de vache, le Délice de Bourgogne est un fromage triple crème qui est affiné en cave durant 7 jours minimum afin que sa croûte fleurie se développe.
Il se présente sous deux formats : l’un de 200 grammes, et l’autre destiné à la vente à la coupe.
Le petit format est en fait un Brillat-Savarin, fromage défini par la loi française (voir fiche concernant ce fromage). Par contre le grand format du Délice de Bourgogne est trop gros pour correspondre à la définition du « Brillat-Savarin » puisque celui ci ne doit pas excéder 500 g.

En détails

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Physique
Taille : Ø 20 cm X 8 cm / Ø 8 cm X 4,5 cm Poids : 2 kg ou 200 grammes
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
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Provenance
Département : Yonne Région : Bourgogne
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Qualité
Taux de matière grasse : 40%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Epaisse croûte fleurie blanche et duveteuse régulière, pâte blanche mousseuse et friable.

Saveur et petite histoire

Aux arômes lactiques de crème fraîche, ce fromage onctueux comme du beurre et doux et frais lorsqu’il est jeune. Il prend ensuite des arômes de sous bois et devient épicé et persistant en bouche en s’affinant. C’est un fromage gourmand et généreux.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

Fromage de France - Image par defaut

Tomme à l’Ancienne

Fromage de France - Image par defaut

Petit coeur de Bray

Fromage de France - Image par defaut

Yolidoulidoux

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