Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 28-06
    La filière laitière française confirme son engagement dans le développement durable

    Entre vitalité des territoires, engagement environnemental et services rendus à la société, la filière laitière française est pleinement impliquée dans les trois grands axes du développement durable. Un positionnement qui vient d’être entériné par la ratification de la déclaration de Rotterdam.

  • 26-06
    Conseils de dégustation autour du mâconnais

    Nos suggestions classiques et originales pour escorter le petit fromage de chèvre.

  • 23-06
    L’innovation laitière en 2016

    Les grandes tendances alimentaires se retrouvent dans le marché des produits laitiers.

  • 21-06
    Des chansons laitières pour la fête de la musique

    4 chansons autour du lait et de l’amour.

Voir toutes les actualités
  • Epoisses AOP
Les fromages

Époisses AOP

Qu'est-ce que c'est ?

L’Epoisses est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, au lait entier de vache. Il est fabriqué autour de la ville du même nom, sur une zone qui s’étend sur une grande partie de la Côte d’Or, ainsi que quelques communes de la Haute Marne et de l’Orne. Il a obtenu l’AOC en 1991, puis l’AOP en 1996.

C’est sans doute une communauté religieuse installée à Epoisses au XVIe siècle qui transmit aux paysans de ce coin de Bourgogne le savoir-faire nécessaire pour la réalisation de ce fromage au lait de vache. Brillat-Savarin le consacre « Roi des fromages » et ce, dès 1820.

Sa croûte devient poisseuse et luisante au fur et à mesure de lavages réguliers à l’eau salée additionnée de marc de Bourgogne. Son affinage dure de six à huit semaines.

En détails

+
Physique
Taille : Le petit format: ø 9,5 à 11,5 cm - hauteur 3 à 4,5 cm ; Le grand format: ø 16,5 à 19 cm - hauteur 3 à 4,5 cm Poids : 250 à 350 g et 700 g à 1,1 kg
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
+
Provenance
Département : Côte-d'Or, Haute-Marne, Orne Région : Bourgogne
+
Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 24%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Ce fromage très crémeux se présente dans une boite en bois. Sa croûte est lisse ou légèrement ridée et brillante, de couleur ivoire orangé à rouge brique, selon son degré de maturité. Sa pâte est de couleur beige clair sur le pourtour et blanche au cœur.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Sa texture en bouche est très souple onctueuse et lisse, Le nez est puissant, bouqueté, aux arômes de sous-bois. Le goût de l’Epoisses est franc, marqué et persistant mais tout de même moins fort que son odeur peut laisser croire… Il ne doit  être ni agressif ni piquant.

Zone de production

Les accords de ce fromage

Champagne

Pain

Thé

Voir tous les accords

Fromages de la famille : Molles à croûte lavée

Fromage de France - Image par defaut

Schmidou

Fromage de France - Image par defaut

Galette des Templiers

Fromage de France - Image par defaut

Trappe de Timadeuc

Voir tous les fromages de la famille