Fromage
Feuille du Limousin
Le fromage Feuille du Limousin
Label Régional
Présentation
La Feuille du Limousin est un fromage exclusivement fermier, au lait cru et entier de chèvre. Il a été créé dans les années 1990 par des agriculteurs passionnés du Limousin, dans une démarche de protection de leur production fromagère. Ils ont créé un fromage commun à tous les fromagers dont la qualité est assurée par un label régional.
L’idée de la forme est venue du symbole de la région : la feuille de châtaignier.
Sa fabrication s’étend sur la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne, en Nouvelle-Aquitaine. Aujourd’hui, il regroupe 12 producteurs fermiers sur les 3 départements.
La durée d’affinage est de 8 à 20 jours. Le fromage Feuille du Limousin se trouve donc aussi bien frais, mi-frais, mi-sec ou affiné.
Aspect physique
Ce fromage est en forme de goutte, voire de feuille.
Il présente une croûte très fine, plissée, pouvant être tachetée de fleurs bleutées.
Sa pâte est blanche, lisse, homogène et fine.
Saveur
De saveur légèrement salée et acidulée, sa texture est d’abord moelleuse et fondante et devient progressivement plus ferme et sèche en s’affinant.
Son goût caprin est marqué sans être fort, ni piquant.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Ovale |
| Poids | 130 à 140 g au démoulage |
| Dimensions | 7 cm x 2 cm |
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