Les produits laitiers

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  • Fourme d'Ambert AOP
Les fromages

Fourme d’Ambert AOP

Qu'est-ce que c'est ?

La Fourme d’Ambert a obtenu les trois lettres de noblesse de l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1972. Elle est également protégée au niveau européen par une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
La Fourme d’Ambert remonte de façon certaine aux premières époques de la féodalité, vers le VIIIe siècle.
Mais il est probable qu’elle se préparait déjà au pays des Arvernes avant la conquête de César.
Son berceau se situe dans les monts du Forez, aux étés chauds, aux hivers longs et froids, où le lait est recueilli entre 600 et 1 600 m d’altitude.

Aujourd’hui, la Fourme d’Ambert est produite a plus de 600 m d’altitude dans le département du Puy-de-Dôme auxquels s’ajoutent cinq cantons du Cantal, et 10 commune de la Loire.

En détails

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Physique
Taille : ø 13 cm - hauteur 19 cm Poids : 2 kg à 2,5 kg
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Persillées Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Département : Puy-de-Dôme Région : Auvergne
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 28 % sur poids total
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Croûte fine duveteuse de couleur grise rappelant la pierre. Pâte blanche ivoire ouverte, parsemée de taches bleues grises se formant dans les cavités, pouvant comporter des veines de bleu.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Texture souple, onctueuse et fondante; saveur légèrement salée, au goût et à l’odeur de bleu et de cave caractéristiques tout en restant assez rond et sans trop de puissance en bouche.

Recettes utilisant : Fourme d’Ambert AOP

Zone de production

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