Les produits laitiers

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Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Grand’Mémé

Qu'est-ce que c'est ?

Cette appellation originale désigne une bonde de chèvre à pâte molle, fabriquée en terroir charentais à partir de lait entier et cru. Son caillé est pré-égoutté pendant toute une nuit dans un petit linge en coton (comme il y a 200 ans, et comme le faisait la grand mère du producteur… d’où le nom du fromage !). Au matin, le fromage est moulé avec le linge.

Sa pâte est à la fois ferme et friable, résultat de son égouttage « au torchon », et sa croûte naturelle est fleurie. Ce fromage est affiné pendant 1 mois et demi, pendant lequel se développe une saveur de plus en plus affirmée.

En détails

+
Physique
Taille : ø 6 cm - épaisseur 6 cm Poids : 170 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Producteur : GAEC Jousseaume Département : Charente Région : Poitou-Charentes
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Ce fromage étant très peu affiné, sa croûte n'est pas formée.  Il présente une surface blanche et lisse, et sa pâte est serrée mais granuleuse et friable.

Saveur et petite histoire

En bouche il est fondant avec une saveur acidulée et dégage des arômes marqués à la fois lactiques, caprins et rustiques.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

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