Les produits laitiers

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Gratte Paille
Les fromages

Gratte-paille

Qu'est-ce que c'est ?

Créé dans les années 1960 par un affineur installé en Seine-et-Marne, ce fromage enrichi à la crème fraîche, est une variante du brillat-savarin. Lorsqu’il est vendu jeune, il libère un goût net de crème et de beurre. L`affinage peut nécessiter jusqu`à dix semaines mais guère plus sous peine de rendre la pâte trop forte.

En détails

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Physique
Taille : long de 8 à 10 cm - large de 6 à 7 cm - épaisseur 6 cm Poids : 300 à 350 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Seine-et-Marne Région : Ile-de-France
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Qualité
Taux de matière grasse : 70%
Représentation graphique : Fromage

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

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Tomme à l’Ancienne

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