Les produits laitiers

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Gruyère français
Les fromages

Gruyère

Aussi appelé : Gruyère français

Qu'est-ce que c'est ?

Le célèbre Gruyère français -à ne pas confondre avec son homonyme suisse- est produit dans les régions de Franche Comté et de Rhône Alpes depuis le 13ème siècle. Le mot « Gruyère » était autrefois le nom des officiers gryuers qui, à l’époque de Charlemagne, percevaient un impôt sous forme de fromages, dans les territoires qui allaient devenir la France et la Suisse. Aujourd’hui il existe un village nommé « Gruyères » proche d’Annecy, et un autre nommé « Gruyère » en Suisse.
Le Gruyère français se distingue à sa forme légèrement bombée en surface et à la présence de petits trous dans la pâte. Une plaque jaune de caséine appliquée sur le pourtour de la meule en assure la traçabilité.
Il est généralement affiné entre 6 et 12 mois.

En détails

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Physique
Taille : ø 55 cm - hauteur 13 à 16 cm Poids : 35 à 43 kg
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Ain, Isère, Jura, Savoie Région : Franche-Comté, Rhône-Alpes
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Qualité
Signe de qualité : IGP Taux de matière grasse : 35%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Le gruyère présente un croûte fine, sèche et lisse de couleur brune, plus ou moins foncée en fonction de son âge. La couleur sa pâte peut être de pâle s'il est produit en hivers à  jaune d'or si au contraire, il est fait avec du lait d'été. Très compacte et lisse la pâte comporte de petite bulles de la taille d'un noisette réparties de façon homogène.

Signe de qualité

IGP

IGP (Indication d’Origine Protégée) – créé 1992. Signe de qualité européen, l’IGP marque également l’ancrage territorial d’un produit bénéficiant d’une notoriété, mais le lien au territoire est moins fort que l’ancrage de l’AOC-AOP : il suffit que l’une des étapes de production, de transformation ou d’élaboration ait lieu sur le territoire défini par le cahier des charges. Voir tous les fromages IGP

Saveur et petite histoire

Fromage au goût fruité ou parfois beurré ou boisé, à la saveur acidulée et salée. Ses arômes sont bien persistants en bouche. Sa texture varie du souple, au ferme et cassant, mais reste moelleuse en bouche donnant une sensation de rondeur. Il peut parfois devenir légèrement piquant lorsqu’il s’affine longuement.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées cuites

Fromage de France - Image par defaut

Mont Jura

Fromage de France - Image par defaut

Meule de Savoie (la Dent du Chat)

Fromage de France - Image par defaut

Bousserois

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