Gruyère IGP

Présentation

Le célèbre Gruyère français -à ne pas confondre avec son homonyme suisse- est produit dans les régions de Franche Comté et de Rhône Alpes depuis le 13ème siècle. Le mot “Gruyère” tire son origine du nom des officiers gryuers qui, à l’époque de Charlemagne, percevaient un impôt sous forme de fromages, dans les territoires qui allaient devenir la France et la Suisse.

Aujourd’hui, il existe un village nommé “Gruyères” proche d’Annecy et un autre nommé “Gruyère” en Suisse. Le Gruyère français se distingue à sa forme légèrement bombée en surface et à la présence de petits trous dans la pâte. Une plaque jaune de caséine appliquée sur le pourtour de la meule en assure la traçabilité. Il est généralement affiné entre 6 et 12 mois.

Il bénéficie d’une IGP.

Aspect physique

Le gruyère présente un croûte fine, sèche et lisse de couleur brune, plus ou moins foncée en fonction de son âge. La couleur de sa pâte peut être pâle s’il est produit en hiver ou jaune d’or si au contraire, il est fait avec du lait d’été. Très compacte et lisse, la pâte comporte de petite bulles de la taille d’un noisette réparties de façon homogène.

Saveur

Fromage au goût fruité ou parfois beurré ou boisé, à la saveur acidulée et salée. Ses arômes sont bien persistants en bouche. Sa texture varie du souple, au ferme et cassant, mais reste moelleux en bouche, en donnant une sensation de rondeur. Il peut parfois devenir légèrement piquant lorsqu’il s’affine longuement.