Les produits laitiers

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Laguiole AOP
Les fromages

Laguiole AOP

Qu'est-ce que c'est ?

le Laguiole et originaire des hauts plateaux de l’Aubrac. Il bénéficie d’une Appellation d`Origine Contrôlée depuis 1961, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Ce fromage au lait cru de vache à une origine très ancienne; Pline l’Ancien écrivit ainsi : « A Rome, on trouve sur le forum les fromages de provinces (les Gaules) provenant du pays des Gabales et du Gévaudan. »
Le fromage Laguiole était traditionnellement élaboré dans les burons, en montagne, à l’époque de la transhumance. Son nom vient de la localité de l’Aveyron où se tient le marché.
Présenté nu, chaque fromage est marqué d’un  » Taureau  » et du mot  » LAGUIOLE  » imprimés à même la croûte.

En détails

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Physique
Taille : ø 40 cm - hauteur 40 cm Poids : 45 à 48 kg
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Aveyron Région : Midi-Pyrénées
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 30% MG sur poids total
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Croûte gris clair boutonnée, plus ou moins épaisse en fonction de l'affinage du fromage. Cette croûte est marquée en rouge d'un taureau et du mot "LAGUIOLE". Sa pâte est jaune marbrée plus foncée sous la croûte, et d'aspect granuleuse.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Texture à la fois ferme, friable et fondante en bouche; odeur lactique fraîche, saveur acidulée et arômes de beurre et de ferme typiques persistants en arrière bouche.

Recettes utilisant : Laguiole AOP

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